中式面点师《中式面点师(初级)》高级模拟练习卷（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》高级模拟练习卷（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。 答 案：对 2、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。 答 案：错 3、硝酸盐常用于制作豆腐脑 答 案：错第 2