中式面点师《中式面点师(初级)》考前冲刺答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》考前冲刺答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。 答 案：对 2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。 答 案：错 3、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。( ) 答 案：对第 2