中式面点师《中式面点师(初级)》基础知识模拟冲刺卷+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》基础知识模拟冲刺卷+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。( ) 答 案：对 2、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。( ) 答 案：错 3、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。(