京菜头牌—— 北京烤鸭-来源：现代养生（上半月版）（第2021003期）-河北省医疗气功医院.pdfVIP

京 菜 头 牌 —— 北 京 烤 鸭 在为数众多、花样百出的京菜美食里，北京烤鸭堪称是京菜头牌美食。从明朝的宫廷烤鸭 发展至今，北京烤鸭早已不单单是一种食品，而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号，享誉海 内外，其美味程度已为世人所公认。 北京烤鸭的制作过程极为讲究，选材必须是正宗的北京填鸭。它的制作方法分为挂炉烤、 焖炉烤和叉烧烤。最常见的是挂炉烤，一般以桃、杏等果木为燃料，以45分钟为宜，烤出的鸭 子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，油光润泽，香气扑鼻，回味无穷。北京烤鸭的吃法花样很多。最常见的 是将片好的鸭肉卷在荷叶饼里或夹在芝麻烧饼，加上葱段、甜面酱、蒜泥、白糖