中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟冲刺卷带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟冲刺卷带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、炸油条用150℃的油温。 答 案：错 2、同一规格的原料，出材率肯定相同。( ) 答 案：错 3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。 答 案：对 4、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。( )