中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识试卷有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识试卷有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。 答 案：对 2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。( ) 答 案：对 3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些( ) 答 案：错