中式面点师《中式面点师(初级)》新版技能测试卷带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版技能测试卷带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。( ) 答 案：错 2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。 答 案：错 3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 答 案：对第 2 大题：单选题