中式面点师《中式面点师(初级)》最新考前冲刺复习题与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》最新考前冲刺复习题与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。 答 案：错 2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。( ) 答 案：错 3、乳糖可被人体直接吸收。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、调制物理膨松面坯的