中式面点师《中式面点师(高级)》通用卷（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》通用卷（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。( ) 答 案：错 2、生肉包馅应剁成茸状为好。 答 案：错 3、天然香料无毒可任意使用。 答 案：错 4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖( )