学校食堂食品安全总监职责和食品安全员守则(参考范本).pdfVIP

学校食堂食品安全总监职责 负责主导学校食堂食品安全管理工作，直接对学校主要 负责人（校长）负责，协助主要负责人做好餐饮食品安全管 理工作，确保餐饮食品安全。 （1）组织拟定餐饮食品安全管理制度，督促落实餐饮 食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进 货查验、加工过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理等餐 饮食品安全方面的责任要求。 （2）负责餐饮食品经营许可证办理及相关工作。按照 食品经营许可审查通则和细则的要求，确保食品经营许可证 的顺利办理、变更及延续申请。 （3）组织拟定并督促落实餐饮食品安全风险防控措施， 定期组织餐饮食品安全自查，评估餐饮食品安全状况。向学 校主要负责人（校长）报告餐饮食品安全工作情况并提出改 进措施，阻止、纠正食品安全违法行为。 （4）组织拟定餐饮食品安全事故处置方案，组织开展 应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故 扩大。 （5）负责管理、督促、指导餐饮食品安全员按照职责 做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核。 （6）负责餐饮食品安全及相关设施设备管理，确保符 合餐饮食 品安全 国家标准餐饮服务通用卫生规范 （GB31654-2021）要求。 -10-一 （7）接受和配合监督管理部门开展餐饮食品安全监督 检查等工作，如实提供有关情况。 （8）其他与餐饮安全管理相关的工作事宜。 -10-一 学校食堂食品安全员守则 （参考范本） 负责学校食堂日常食品安全管理工作，认真落实其岗 职责，并按照职责要求对餐饮食品安全总监负责。 （1）督促落实餐饮食品加工过程食品安全控制。 （2）检查餐饮食品安全管理制度执行情况，管理维护 餐饮食品加工过程记录材料，按照餐饮食品加工过程食品安 全控制要求保存相关资料。 （3）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可 能危害人体健康的餐饮食品以及发现的餐饮食品安全风险 隐患，及时采取有效措施整改并报告。 （4）每日根据餐饮风险管控清单进行检查，形成《每 日餐饮食品安全检查记录》,按照程序及时上报餐饮食品安 全总监或者学校主要负责人（校长）。 （5）协助食品安全总监落实食品安全周排查制度，分 析研判餐饮食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问 题。 （6）收集评价食品供应商的供货能力及质量保证能力， 现场调查评估并收集相关信息，编制食品供应商名录。 （7）记录和管理餐饮从业人员健康状况、卫生状况。 （8）负责加工过程中原料采购、运输、验收贮存、供 餐要求、配送要求、清洁维护与废弃物管理等食品安全过程 的控制。 （9）配合落实“明厨亮灶”的控制管理。 -10-一 （10）负责组织员工的餐饮食品安全知识培训和考核。 （11）负责餐饮食品成品抽留样、进货查验等工作，并 负责餐饮食品质量、经营销售中食品安全管理。 （12）负责餐饮食品安全法律法规标准制度收集。 （13）负责餐饮食品安全监督抽样、监督检查的接待及 配合提供资料工作。 （14）配合有关部门调查处理餐饮食品安全事故。 （15）其他食品安全管理责任。 -10-一