餐饮采购-贝类海鲜.pptVIP

2008 2008 第14 项 餐饮产品 海鲜-贝类 第一页，共四十一页。 了解餐饮产品—海鲜类的 特点 、 管理方法 掌握选择提价的方法运用和实际操作 本章学习内容 第二页，共四十一页。 贝类海鲜 是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。 第三页，共四十一页。 常见的牡蛎、生蚝、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。现存种类1.1万种左右 第四页，共四十一页。 贝类海鲜 - 海鲜出厂地 舟山特产海鲜 　　 南海特产基地 第五页，共四十一页。 贝类海鲜 - 处理建议 1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类 海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸； 第六页，共四十一页。 贝类海鲜 - 处理建议 2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量；  第七页，共四十一页。 贝类海鲜 - 处理建议 3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和 冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的 海鲜属于解冻之后又再冷冻；  第八页，共四十一页。 4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台； 　 贝类海鲜 - 处理建议