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来自 中国最大的资料库下载 餐饮服务技能之四—摆台 第一页，共二十四页。 摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括： —布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面 第二页，共二十四页。 一、摆台用具 第三页，共二十四页。 第四页，共二十四页。 第五页，共二十四页。 二、铺台布 (一)台布的分类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布 第六页，共二十四页。 第七页，共二十四页。 第八页，共二十四页。 (二)铺台布的方法： 1、平铺式 2、推拉式 第九页，共二十四页。 3、撒网式 第十页，共二十四页。 4、肩上式 第十一页，共二十四页。 (三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀 第十二页，共二十四页。 三、摆台的基本要求 （一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性