餐厅培训课程1.pptVIP

西餐廳侍應生培訓課程 第一課 西餐廳各部門分工與職責的認識 以下資料僅供同行參考及内部使用. 著作權歸原作者所有. 嚴禁用於任何商業用途. 第一页，共十二页。 不同形式的餐飲場所 商業型餐飲業場所 各式私營主題餐廳 – 西餐廳、中餐廳 (粵菜、上海菜、川菜)、澳葡式、葡國式、日本式、泰式 、東南亞式、印度式、越南式 … 酒店附屬餐廳 – 咖啡室、高級餐廳(扒房 / 法國餐廳)、飲品廊、自助餐餐廳、意大利餐廳、客房餐飲服務 (鐘仔房)、酒吧 …. 賭場裏的附屬餐廳 – 中餐、西餐、粥麵館 ….. 3. 運輸業餐飲 – 機場餐廳、飛機內部餐飲服務 4. 快餐店及外賣店 – 大快活、麥當奴、Food Court 美食坊(食街)…. 第二页，共十二页。 不同形式的餐飲場所 1.1 俱樂部/會所餐廳 - 海洋、文化中心、體育會 ….. 其它 ….. 到會 (酒會/晚宴)、酒吧、 咖啡屋、飲品店、餅店、雪糕店、自動銷售機、流動小販、私房菜餐廳、咖啡屋 (Starbucks)、網吧 .. 非商業型餐飲場所 飯堂 – 酒店、醫院、學校、大型公共場所及機構、監獄 …… 酒店高級房客私人會所式飲品廊 慈善機構 第三页，共十二页。 酒店西餐廳的部門與職級 酒店裏的商營餐廳/飲品場所 (部門)一般包括: - 咖啡室/自助餐餐廳 - 高級餐扒房、