《西餐零点服务》.docxVIP

教学设计方案 课程 西餐零点服务 课程标准 高星级酒店运营与管理专业培养德、智、体、美全面发展，能掌握本专业必须的文化知识、专业知识和熟练的职业技能，具有从事本专业实际工作的综合职业能力和行业素养，具有较好的英语表达能力和现代信息技术能力，能适应现代酒店服务与管理的实用型和创新型的中等服务人才或初级经营管理人才。 教学内容 分析 使用广东科技出版社广东海燕电子音像出版社《餐饮服务》，本课程讲授中西餐厅服务的基本理论，使学生了解和掌握餐厅接待服务应具备的基本素质、基本原理、餐饮服务的程序和方法、各国的饮食习惯等专业知识，熟练掌握餐饮服务工作的各项操作技能，培养学生独当一面地开展工作的能力。本教学设计选题为第三章第二节西餐零点服务，西餐厅是星级酒店必配的硬件设施，西餐零点服务是本专业学生需要学习的重要内容，为即将进入酒店实习岗位和二年级期末的的餐厅服务员职业资格考试做好一步步的准备。 教学目标 1、知识目标：了解并掌握西餐零点服务的基本流程。 2、技能目标：以创设情景，模拟餐厅的服务环节，培养学生的实践和理论知识的运用能力及服务沟通、团队合作的能力。 3、情感目标：采用角色定位的练习，培养学生注重服务意识的观念，加强环境、语言对客人的情感作用。在实践操作中，同学之间相互学习交流、促进。 学习目标 在学习了餐饮服务的基本技能和中餐服务的基础上，初步接触西餐服务的程序和做法，结合日常的英语进行服务，为二年级的酒店实习做点滴的积累。 学情分析 二年级的同学经过第一年的餐饮服务知识课程的学习，对餐饮服务的认识和餐饮服务技能都有了一定的了解，同学们总体来讲比较活跃、乐于参与，课堂上能积极思考回应问题，历次的小组活动表现日渐进步，能依时完成课后的前置任务，接受老师的建议，小组长的工作更有主动性，同学们在课堂上的交流机会更多了。 重点、难点 重点：餐前准备、接受客人的点菜 难点：实践性的表现和评价 教与学的 媒体选择 模拟餐厅的设施、餐桌布置的用具、电脑、投影仪 课程实施 类型 偏教师课堂讲授类 √ 偏自主、合作、探究学习类 备注 教学活动步骤 序号 1 前置作业：请思考西餐厅和中餐厅提供的食物与服务接待方面的同异。 2 新课导入：西餐零点午、晚餐服务程序 3 问题思考： 1.服务员为客人点菜时，姿势和位置是怎样的？ 2.给客人点菜按什么顺序进行？ 3.怎样理解台迹?如何标识台迹? 4.如果客人点了牛或羊扒类的菜肴时，服务员须向客人了解什么？ 5.点菜完毕，需要向客人复述所点的菜式吗？说说理由。 4 分组进行点菜的练习 5 选取完成得较好的小组做学习的展示 6 课堂小结及布置作业 教学活动详情 教学活动1：前置作业的展开 活动目标 了解学生在学习了中餐厅的服务后对西餐厅的服务的初步认识 解决问题 为新课的学习起到承上启下的作用 技术资源 以西餐厅的图片为切入 常规资源 教材、网上搜集 活动概述 学生以学习小组为单位代表发言，教师听记学生的口头发言。 教与学的 策略 小组合作学习改变了教师垄断课堂信息源而学生处于被动地位的局面，激发了学生学习的主动性和创造性，也增强理论学习的趣味性。 反馈评价 各学习小组的表现较活跃，能通过课前的准备说出西餐厅和中餐厅提供的食物与服务接待方面的同异，为后续的新课学习起到连贯的效果。 教学活动2：接受客人的点菜（为客人进行点菜服务） 活动目标 在理论方面了解西餐零点午、晚餐的服务程序后，学习小组尝试进行模拟为客人点菜的实践活动。 解决问题 根据模拟实践表现评价表评议担任为客人点菜的服务员角色的同学表现状况，尤其是优点和不足。 技术资源 拍摄两到三个小组的模拟实践过程，为接续的点评提供原始素材 常规资源 评价表和笔 活动概述 学生模拟活动：各小组的角色分配：客人三位，服务员三人，其中一人当迎送员（兼本组自评的评价员），一人给客人点菜，一人根据客人所点的菜式调整补充餐具。每两组同时进行，轮空的小组做互评学习。 教师活动：协调各组的轮换、对各组的点菜环节做详细记录，为点评做好准备。 教与学的 策略 让学生在模拟实践中，在同学和老师的点评中掌握点菜工作的要求及知道如何与其他岗位配合。 反馈评价 在小组自评和互评中，同学们认识到服务员口头语言的清晰、明了程度；体态语言的大方、得体程度；菜单记录书写的整洁度；操作手势的规范卫生程度几个方面对如何为客人做好点菜服务环节是极为重要的因素。 评价量规 设计有模拟实践表现评价表 其它 参考书 广东科技出版社广东海燕电子音像出版社《餐饮服务》 备注