课件食品营养与卫生学.pptVIP

食品养与食品营养部分广州城市职业学院主讲人:黄建初 李崇高 第七章 维生素、矿物质和水本章学习目的与要求广州城市职业学院1、了解掌握重要的常量及微量元素种类、生理功能、吸收代谢特性、缺乏症。2、了解并掌握维生素的概念及缺乏症。4/13/2023 第一节 几种重要的维生素广州城市职业学院4/13/2023 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。广州城市职业命名一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；学 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干院眼病维生素和抗凝血维生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核/2023黄素。4/13 一、脂溶性维生素功能、缺乏症状和食物来源1、维生素A生理功能：视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 。缺乏症状：儿童：暗适应能力下降、干眼病，角膜软化；成人：夜盲症。干皮病广州城市职业学院良好食物来源动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 。2、维生素D生理功能：调节骨代谢，主要调节钙代谢缺乏症状：儿童：佝偻病；成人：骨软化症4/13/2023 良好食物来源：皮肤经紫外线照射合成，