餐饮业卫生管理制度.docxVIP

餐饮业卫生管理制度 一、目的 为了提升食堂管理的整体水平，为全体职工供应卫生、放心、舒坦、优良的用餐环境和气氛， 保护和保证职工的身体健康，特拟订本制度。 二、范围 食堂工作人员和全体职工。三、采买制度及储存制度 1、严把采买质量关，预防和根绝病从口入，不得采买霉变、腐败、虫蛀、有毒、超出保质期的或卫生法禁止供应的其余食品。防备食品中毒。 2、采买大量主食或副食要求供货单位供应卫生允许证，以便检验，不得采买三无产品。 3、严格履行食品卫生制度，对寄存的各种食品推行“隔绝” 4、食堂库房齐洁净净，分类寄存，防鼠防潮。 ，免得串味、走味或变质。 5、食品寄存冰箱或冰柜时间不得多于 48 小时，禁止销售隔夜饭菜。 四、卫生管理制度 1、食堂工作人员个人卫生 食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤沐浴，勤洗换工作服。不得留长指甲、介入甲，工作时不戴戒指、手躅、耳饰等。 工作时要穿着白色工作服、工作帽 , 分菜员或食堂打菜人员要戴口罩 , 不得用工作服或围裙擦手、擦脸 . 工作人员每半年进行一次健康检查， 体检不合格者或患有企业以为不适宜在食堂工作的某种疾病，不行以在食堂工作。 行政部对其人员成立健康档案 , 对从业人员的健康体检证实进行考证。 2、食堂餐具及环境卫生 对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要实时冲洗 , 擦洗洁净放入消毒柜或消毒机中清毒 , 未经过消毒的餐