2023年浙江省面点师资格考试初级培训模拟试题(含答案).docxVIP

2023年浙江省面点师资格考试初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误2.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误3.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误4.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误6.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误7.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误8.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误9.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误10.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误11.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误12.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误13.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误14.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误15.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误16.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误17.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误18.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误19.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误20.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。A.预防和治疗癞皮病 B.预防和治疗脚气病 C.促进儿童生长发育 D.促进糖类的代谢22.出材率与()的和等于100%。A.成本毛利率率 B.销售毛利率 C.损耗率 D.成本率23.下列说法中错误的是()。A.使用洗碗机时要特别注意防止漏电B.为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加C.不使用燃气灶后应及时关闭总开关D.微波炉发生故障时，必须请专业人员修理24.乳制品可()能力。A.提高成品“老化”能力 B.增加成品“老化”能 C.降低成品抗“老化”能力 D.提高成品抗“老化”能力25.用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A.水产品 B.水果 C.蔬菜 D.动物性26.粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。A.正确 B.错误27.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A.100 B.300 C.500 D.90028.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D.遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利29.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A.调味品 B.鱼、虾类 C.鱼、禽、肉、蛋 D.奶类、豆类30.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。A.固定、干燥 B.固定、平稳 C.干燥、阴凉 D.固定31.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A.水果罐头 B.灭鼠药 C.鸡蛋 D.调味品32.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。A.《劳动法》 B.《野生动物保护法》 C.《婚姻法》 D.《消费者权益保护法》33.()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。A.男性正常体重 B.女性正常体重 C.49岁以上成人体重 D.49岁以下成人体重34.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。A.克雷伯氏菌属 B.假单胞菌 C.沙雷氏菌属 D.变形杆菌35.价格是原料成本与()的和。A.费用额 B.税金额 C.毛利额 D.利润额36.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A.数量 B.质量 C.质地 D.性质37.下列燃料中，()的毒性较大。A.煤油 B.干馏煤气 C.天然气 D.液化石油气38.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A.规格一致 B.样式多种 C.品种单一 D.花色多