老式蛋糕的配方与制作.docVIP

烘焙原料： 鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克,泡打粉1克，花生油28克。 准备工作： 1.低筋面粉和泡打粉混合过筛。 2.将模具内壁刷油。 制作过程： 1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。 2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。 3.装入裱花袋中，挤入模具中。 4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。 烘焙提示： 1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。 2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。 3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。 4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。