课件_餐饮连锁经营总部食安管控特点及监管建议.pptx

餐饮连锁经营总部食品安全管控特点及监管建议;目录 一、CCFA简介 二、连锁经营基础知识 三、连锁餐饮业发展总体状况 四、连锁餐饮企业食品安全管控特点 五、信任监管建议 六、举例《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》探讨;一、CCFA简介;政策研究与建议：2020-2022年分别为85、53、75项;;标准制定;成立网络消费平台委员会并发布“促进互联网消费平台高质量发展倡议” ;二、连锁经营基础知识—概念;《连锁经营术语 》 1.连锁经营：经营同类商品或服务，使用统一商号的若干商铺，在同一总部的管理下，采取统一采购或特许经营等方式，实现规模效益的组织形式。 2.直营连锁：连锁店铺由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营的连锁经营形式。;3.特许经营：拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业（特许人），以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（被特许人）使用，被特许人按合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的连锁经营形式。 4.自愿连锁：若干个店铺或企业自愿组合起来，在不改变各自资产所有权关系的情况下，以同一个品牌形象面对消费者，以共同进货为纽带开展的连锁经营形式。 ;总部：负责连锁企业资源的开发、配置、控制和使用等功能的企业核心管理机构。 1.直营总部：对全资或控股连锁店铺实施全面管理的机构。 投资管理总部是提供战略策划以及资金管理、引进等管理服务的机构。;子公司是指一定比例以上的股份被另一公司持有或通过协议方式受到另一公司实际控制的公司。虽然子公司受母公司的控制，但在法律上，子公司仍是具有法人地位的独立企业。它有自己的名称和章程，并以自己的名义进行业务活动，其财产与母公司的财产彼此独立，对各自的债务各自负责，互不连带。 分支机构是常设机构的一种，是指总公司（子、分公司）所属的不具有独立的法人地位的派出机构，与总公司属同一法人实体，其生产、销售、 财务 、人事等方面受总公司（子、分公司）支配和控制。 ;2.特许加盟总部：具有成熟的店铺管理运营经验和资源（两店一年），包括原材料供应、经营管理手册、督导培训、营销宣传、品牌保护、加盟商管理等机制。 （快招公司现象类似于网络诈骗，百度加盟搜索类似于不正当竞争） 区域加盟：特许总部以市或省为区域，授权投资人（被特许人）独家开展直营经营活动或再招募加盟、培训、督导等活动。前者法人法人和实际经营人均为投资人（被特许人），后者法人和实际经营人为再加盟投资人（再被特许人）。 ;合作加盟：通常品牌方以参股方式授权投资人开展特许加盟活动，法人和实际经营人均为投资人（被特许人）。 托管加盟：法人属于投资方或物业方，经营方由品牌运营管理公司输出管理技术和人员实际经营实施项目。 特许经销：品牌方授权代理商在一定区域内专卖或批发其商品，有时会约定排他性条款。 ;三、连锁餐饮业发展总体状况;(二) 2021 年餐饮相关企业注册数量保持净增长 根据企查查的数据，2021 年 1 月至 11 月餐饮企业注册数量达到了 301.3 万家，同比增 长 24.9%。同期注销、吊销 85 万家，同比下降 1.7%，实际净增注册企业 216.3 万家。 ;(三) 2021 年连锁品牌进一步扩大门店优势，中小规模企业增速最快 2021 年中小规模（门店数量在 100 家店以内）连锁品牌增长迅速。从 2021 年不同规模 区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在 3-10 家店的连锁品牌， 门店数年同比增长了 23.0%；其次是规模在 11-100 家店和 5001-10000 家店的品牌，门店数 年同比增长分别达到了 16.8%和 16.0%。规模在 1001-5000 家店的品牌门店数量则出现了负 增长。 ;(四) 从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从 2019 年的 31.5%提升至 2021 年的 41.8%，提升 10.3 个百分点。2021 年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长 4.5 个百分点、3.9 个百分点以及 3.7 个百分点。;（五）企业经营面临三大挑战 1.调研结果显示，2022年我国餐饮服务企业生存状况堪忧。目前，被调餐饮门店或企业中，仅有近1/5可以实现盈利，约1/4盈亏大体持平，约半数企业亏损。其中，亏损超过20%的严重亏损餐饮门店或企业占比18.34%。 近3/4企业的现流金仅可维持3个月以内，其中，现金流仅可维持1个月以内、面临现金流断裂的占比31.85%。现金流可维持半年以上的仅有6.71%。 ;2.面临 需求不足、成本压力大、现金流紧张三大挑战。 需求不足是当前餐饮企业面临的最大挑战，主要体现在“消费需求不足，客户、订单减少”占比30.67%和“疫情防控需要