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现在是30页\一共有52页\编辑于星期三 广泛存在于动植物体内的一大类有机化合物。 11.6 脂 类 结构和化学组成差异大，无确切定义。 物理性质的共同点:不溶水易溶非极性有机溶剂。 油脂 磷脂 **一、脂肪酸 1、俗名： 月桂酸 硬脂酸 2、系统命名 脂肪酸命名与一元羧酸基本相同 不同：编码体系有三种；有简写符号。 △编码体系 ω编码体系 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 （一）脂肪酸的命名 现在是31页\一共有52页\编辑于星期三 系统命名： 十八碳酸 简写符号: 18:0 △编码系统名： △9—十六碳烯酸 简写： 16:1△9 ω编码系统名： ω7—十六碳烯酸 简写符号： 16:1ω7 简写符号原则： 编码符号 主链名称 Db—C 双键位次 A:B ωC A:B △C 碳数 双键位次 双键数 现在是32页\一共有52页\编辑于星期三 族 母体脂肪酸名称 族 母体脂肪酸名称 ω―7 棕榈油酸 ω―6 亚油酸 ω―9 油酸 ω―3 α-亚麻酸 同一ω族内的不饱和脂肪酸均能以本族的母体脂肪酸为原料在体内衍生，而不同族的脂肪酸不能在体内相互转化。 ⑵ 不饱和脂肪酸按ω体系分类 ω―6和ω―3族的母体化合物在人体内不能自身合成，只能从食物中获得；花生四烯酸人体自身能合成，但含量少,还需食物中获得，故称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸 饱和脂酸酸 不饱和脂肪酸 （二）脂肪酸的分类 ⑴ 按碳链结构分类 现在是33页\一共有52页\编辑于星期三 表1. 脂类中重要的脂肪酸 饱和脂肪酸 月桂酸 12：0 棕榈酸（软脂酸） 16：0 硬脂酸 18:0 不饱和脂肪酸 油酸 18:1ω9 亚油酸 18:2ω6,9 α-亚麻酸 18:3ω3,6,9 γ-亚麻酸 18:3ω6,9,12 花生四烯 20:4ω6,9,12,15 EPA 20:5ω3,6,9,12,15 DHA 22:5ω3,6,9,12,15,18 现在是34页\一共有52页\编辑于星期三 脂肪酸命名结构示意图 特点： 1.多偶数，无支链 2.多顺式，非共轭， 亚甲基间隔 疏 水 基 脂 酰 基 现在是35页\一共有52页\编辑于星期三 **（三）脂类中脂肪酸的结构特点 1、碳 链 ： 多偶数，无支链。一般含14～20个碳原子。 2、双键的位置和构型： 多顺式，非共轭，亚甲基间隔。 3、熔 点： 不饱和低于饱和，多烯低于单烯。 4、分 布 ： 最普遍的是软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸 是油酸。高等植物中，不饱和含量高于饱和。 现在是36页\一共有52页\编辑于星期三 油脂是油和脂肪的统称，三酰甘油。 在常温下：固态或半固态的油脂---脂肪 液态的油脂---油 组 成： 三个高级脂肪酸， 一个甘油 结构特点：酯键 类 型：若三个脂肪酸 相同---单三酰甘油 不同---混三酰甘油 （一）三酰甘油的组成、结构和命名 二、油脂 现在是37页\一共有52页\编辑于星期三 羧酸衍生物恢复演示文稿 现在是1页\一共有52页\编辑于星期三 （优选）羧酸衍生物恢复 现在是2页\一共有52页\编辑于星期三 例如： 乙酸酐（乙酐） 乙丙酸酐 2-甲基丁二酸酐 邻苯二甲酸酐 现在是3页\一共有52页\编辑于星期三 （三）酯的命名 规则：羧酸名称+醇名称+酯，通常醇字省略。 例如： 乙酸乙酯 乙酸苄酯 γ-丁内酯 乙二酸氢乙酯 乙二酸甲乙酯 现在是4页\一共有52页\编辑于星期三 （四）酰胺的命名 规则：*酰基名称+胺（或某胺） *内酰胺用希腊字母标明原氨基的位置，在酰 字前加“内”字 *若N上连有取代基，在取代基名前加“N”， 表示取代基连在氮原子上。 苯甲酰胺 N-甲基乙酰胺 N-甲基-N-乙基乙酰胺 α β γ δ δ–己内酰胺 现在是5页\一共有52页\编辑于星期三