食堂伙食管理规定培训课件.pptVIP

食堂伙食管理规定; （中、晚餐） ⑴.由员工轮流买菜（各部门经理、管理部课长、驾 驶员除外，警卫、业务人员分别作为一个团体买菜）。 每人协助买菜一周，主买菜一周，共两周。菜场指定为 柏芦批发市场，中餐4.1元/人.份，周日5.1元/人.份。 晚餐5.1元/人.份。主买与助买人必须在清晨5：30到达 张浦公司，若在昆山公司则6：00到达。 公司有专门车辆（配驾驶员）前往，不可迟到、缺席。 如确有急事或生产原因，可提前向总务请假，经核实 同意后方可。否则迟到记缺点，无故缺席记警告，如有 连续缺席者，根据情况从重处罚。 ;⑵.采购时必须两人同时到场，不可一人单独操作， 如有一人缺席未到,可通知总务同行采购，否则总务 不予验收，后果自负。采购必须购买新鲜、优质的 菜品，如有过期、腐败的菜品，同样总务不予验收。 ⑶.采购人员在报账时决不允许乱报、谎报，从中取 利。如有违反，一经查出，将给予记过以上处罚甚 至开除。在报账结束后对菜单和每日伙食详情表复 核签名。 ; ⑷.伙委缺人时，由总务课负责，厨师与总务人员轮流。 ⑸.晚餐若等于或多于50人，则由伙委与中餐分开买 菜,食堂做晚餐；若少于50人，则放在中餐一起买 菜，食堂与中餐分时间做或直接外订盒饭。中餐也 是等于或多于50人，由伙委买菜食堂做中餐。否则 由总务直接外订盒饭。 ;（水果、调料） 水果由总务课负责采买，每周三吃一次，1.0元/人. 份。调料--米、酱油、黄酒、醋、盐等调料，燃 料：煤气，由总务请购，供应链采购负责采买。其 它的调料--色拉油、味精、白砂糖，从供应链仓库 领取。调料费用：1.48元/人.份。 ;二、评分制度：;（2）.每月底总务将对本月各伙委的评分数进行汇 总，对在支出标准内评分最高的伙委记奖励300元， 第二名记奖励100元。对予支出超出标准的伙委不计 名次。晚餐的奖励标准同中餐。 ;三、用餐制度：; (4).公司餐盘、汤碗、筷子与勺子由厨房阿姨负 责清洗、消毒。 (5).用餐规定时间：（员工餐厅单次可招待83位）， 中餐??下： 11:00-11:35 厂务部（95人），司机5人，供应链物 流课22人，合计122人； 11:30-12：00 研发部12人，客服品保12人，客服品 保部其他10人，业务部30人，管理部9人，蓝莓初加工 16人，采购课8人，财务部10人，人力资源中心4人， 资讯中心4人，合计111人。 ; ;四、报餐制度：;食堂卫生工作的要求 ;三、洗涤、贮藏、盛装场所要合乎卫生要求，打饭间 要求窗明干净，工作台铮亮光洁，待打饭菜要加盖保 温，防尘防蝇。所有炊具摆放整齐有序。洗碗池每餐 清洗，做到无油迹、无蛛网、无剩饭、不堵塞。 四、冷藏柜内冷藏食品、菜刀砧板做到生熟分开，且 经常清洗，做到无变质、无异味。不得乱堆乱放，乱 拉乱用。 五、灶台要随时保持清洁，无油迹、无污物，抽油烟机每周进行一次大扫除. ; 六、蒸饭车、蒸饭柜、稀饭桶用后洗净，做到无饭 粒、无积水，外表无污迹。 七、打饭用具、食品夹、套餐盘、菜盘用后洗干净，消 毒摆放有序。 八、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素，绝对 禁止使用变质食物，杜绝食物中毒。 九、经常对水、电、气各种设备进行检查，发现问题及 时检修更换，加强员工培训，掌握各种设备和正确操作 方法，防止因操作不当而发生安全事故。 ;十、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。 ;四.遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事 情：思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故 发生。 五.往开水里放东西必须缓慢，不得冲击：用油炸食物 时，控制油温，以防着火；端汤锅桶时不得过满；取 蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一 致，协同配合。 六.购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜 上桌，严防食物中毒。;;食堂卫生管理制度;一、食品卫生;5.存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有 腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6.冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防 止热气侵入。 7.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变 质。冬天放在外面，应用洁净白布盖。夏天放在冰 箱里。 8.剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭 菜要回锅烧透后才能食用。;9.直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品， 应使用各种工具拿取。 10.调料器具应加盖