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四微生物营养; 第四章 微生物的营养;; 营养物质是微生物构成菌体细胞的基本原料，也是获得能量以及维持其它代谢机能必须的物质基础。微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞的化学组成。;;元素 细菌 酵母菌 霉菌 ;上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中： 1．有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、 维生素及其降解产物. 2．无机物：1)参与有机物组成， 2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在. 3、水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形式存在 游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透, 占水总量的17%—28% 。;二、营养物质及其生理功能;营养物质及其生理功能;;表 微生物的碳源谱;（二）氮源（Nitrogen source ）：;表 微生物的氮源谱;氮源种类;（三）无机盐（inorganic salt）;无机盐生理功能;无机元素的来源和功能;（四）生长因素（growth factor）; 根据微生物对生长因子的需要存在差异，可分为：;主要包括：维生素 氨基酸 碱基;碱基;（五）水（w