荆楚粮油 米饭型全谷黑米（0016-2023）.pdfVIP

T/HBLS 0016—2023 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 台 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北省粮食行业协会提出并归口。 本文件起草单位：华中农业大学、国粮武汉科学研究设计院有限公司、武汉轻工大学、湖北省粮油 平 食品质量监督检测中心、湖北洪山实验室、湖北双水双绿生物科技有限公司、湖北稻道鸿业生物科技有 限公司、湖北省粮食行业协会、湖北洪森实业 （集团）有限公司。 本文件主要起草人：张启发、陈浩、肖景华、谢健、丁文平、熊宁、刘勇、许诗尧、秦时聪、余四 斌、张庆路、曹应龙、李艳华、张娟、洪传林。 息 信 准 标 体 团 国 全 I T/HBLS 0016—2023 引 言 水稻是我国最重要的粮食作物之一，是全国约60%人口的主粮。长期以来，为追求更好的口感，人 们习惯于消费由稻谷加工而成的精米，这种消费形式弊端较多。稻谷到精米的加工过程中去除约20%的 台 米糠成分 （包括水稻的果皮、种皮、糊粉层、胚等），同时产生大量的碎米，造成巨大浪费。经过加工 后的精米，保留的主要部分是胚乳，主要成分为淀粉和少量蛋白质，营养价值有限；而去除的米糠成分 富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、类黄酮多种营养元素，以及谷维素、γ-氨 平 基丁酸等活性成分。 黑米是指富含水溶性天然色素花色苷的一类稻米。花色苷属于黄酮类化合物，是花青素与糖通过糖 苷键结合的产物。花青素的化学特性不稳定，在植物中通常被转化为花色苷后在液泡中储存。花色苷在 息 稻米果皮种皮中积累是导致黑米呈现黑色的原因，白米不含有花色苷。大量研究表明，花色苷具有抗炎、 抗氧化、抗衰老的生物活性，对慢性非传染性疾病如心血管疾病以及某些癌症具有预防和辅助治疗的作 信 用。全谷黑米是指仅去除稻壳的黑米，含有完整的果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳。因此，全谷黑米不 仅含花色苷，还富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、类黄酮、谷维素、 γ-氨基丁酸等营养组分。食用黑米可增加20%以上的可食用部分，而且增加的是营养精华物质。然而， 准 市场上大多数商品黑米的口感欠佳，抑制了消费者的消费意愿。黑米也因此常作为杂粮销售，且多以煮 粥的方式食用。这种状况限制了黑米的推广规模，使黑米的营养和健康效益未能得到应有的开发和利用。 本文件 《荆楚粮油 米饭型全谷黑米》旨在定义一类适合经蒸煮制成米饭食