荆楚粮油 全谷黑米蒸煮食用品质感官评价方法（0015-2023）.pdfVIP

T/HBLS 0015—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 台 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北省粮食行业协会提出并归口。 本文件起草单位：华中农业大学、国粮武汉科学研究设计院有限公司、武汉轻工大学、湖北省粮油 平 食品质量监督检测中心、湖北洪山实验室、湖北双水双绿生物科技有限公司、湖北稻道鸿业生物科技有 限公司、湖北省粮食行业协会、湖北洪森实业 （集团）有限公司。 本文件主要起草人：肖景华、李艳华、张庆路、张启发、谢健、丁文平、熊宁、刘勇、刘利、孙婷 琳、许诗尧、陈浩、余四斌、曹应龙、陈三才、张娟、洪传林。 息 信 准 标 体 团 国 全 I T/HBLS 0015—2023 荆楚粮油 全谷黑米蒸煮食用品质感官评价方法 1 范围 本文件界定了全谷黑米蒸煮的术语和定义，描述了评价方法的原理、仪器和器具、操作步骤、全谷 黑米米饭品质的品尝评定内容、顺序、要求及评分结果。 台 本文件适用于全谷黑米的蒸煮试验及全谷黑米米饭食用品质评定。 2 规范性引用文件 平 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 息 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 10220 感官分析 方法学 总论 GB/T 10221 感官分析 术语 GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 信 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 LS/T 3247 中国好粮油 大米 NY/T 832 黑米 准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全谷黑米 whole grain black rice 标 黑稻 （果皮呈黑色的稻谷）在加工中仅脱去稻壳，皮层、胚和胚乳均完好的整黑米。基于食品安全 和质量控制，允许脱壳等处理过程造成皮层等损失不超过籽粒质量的3 %。 3.2 全谷黑米食用品质感官评价 sensory evaluation of whole grain black rice palatability 体 全谷黑米在规定条件下蒸煮成米饭，品评