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第八章 菜肴造型 [ 教学目的 ] 通过学习，掌握菜肴造型的一般知识，能运用造型的基本原则， 一般规律和方法指导烹调实践。 [ 教学重点 ] 菜肴造型原则、规律、方法、装盘与盘饰技巧。 [ 教学难点 ] 菜肴造型原则、规律。 [ 教学方法 ] 讲解与图片展示 [ 教学内容 ] 菜肴造型是指利用烹饪原料的可塑性及其自然形态，结合刀工刀法和一些相 关技法，创造出来的具有一定可视形象的立体图形。 造型是中国烹调工艺的重要组成部分，是食用审美的重要内容，它主要包括 凉菜造型和热菜造型两大部分。