火锅店员工培训与开发.pptVIP

入职培训 * 三国英雄火锅店员工培训与开发 小组成员：向芳，马慧，常欢，赵仁贵，詹李丽，谢静怡 第一页，共二十九页。 第二页，共二十九页。 公司背景介绍 企业经营理念 培训的要求 培训的意义 企业岗位简介 培训需求调查 培训计划安排 培训实施步骤 培训方法 培训效果评估 .培训总结报告 第三页，共二十九页。 公司 第四页，共二十九页。 无规矩不成方圆 规章 培训 制度 考勤：朝九晚六，记得上下班打卡 假期：法定和调休，调休提前写请假单 报销：费用报销写清楚报销单 培训：熟悉公司环境，尽快进入角色 制度 报销 制度 假期 制度 考勤 制度 第五页，共二十九页。 背景介绍 　　三国英雄火锅是武汉市三国英雄酒店管理有限责任公司以经营正宗品牌火锅为主业的湖北本土民营餐饮企业。公司自 1998 年成立以来，经过几年探索、积累，形成了绝妙的调料风格，完善的服务管理模式，成为湖北乃至华中地区火锅业的一支新军。并荣获了“江城火锅名店”等荣誉。得到广大市民的认可。 　　公司现下辖市场部、招商部、服务部、技术部、人力资源部、生产部、综合办、财务部以及近 30 家直营及加盟连锁店，核心管理层员工 50 余人，其中拥有硕士学位的 1 人，本、专科学历的 20 余人，拥有中、高级技术职称的 10 余人，公司全体员工以忠义精神为榜样，努力造就一支高素质的专业化餐饮职业经理人队伍以及敬业爱岗、积极进取、服务大众的团队。在企业稳步发展的同时，公司还积极帮助下岗职工、进城农民工，解决他们的创业、就业问题，取得了经济效益与社会效益的双丰收，为本地餐饮市场发展作出了贡献。 　　公司年销售额过千万元，产值利润稳步增长。公司根据市场需求，结合企业研发火锅系列调味品的雄厚技术实力，开发出一系列深受市场欢迎的“关公麻辣红锅”、“吕布貂蝉鸳鸯锅”“华佗十味滋补汤”等火锅调味料，具有“一辣（辣唇不辣喉）、二甜（辣后甜自生）、三回味（回味悠长）”的绝妙口感。为了保证消费者能品尝到真正正宗的原汁原味的“八两金”火锅，公司对供应链上游原材料供应商实行了严格的质量管理与监控，从原辅料进货到生产加工乃至产品成形的整个过程，都符合现代餐饮市场消费理念——绿色、健康、营养、卫生。 第六页，共二十九页。 三国英雄公司的经营理念 在压力下快乐的工作 相亲相爱一家人 欲文明其精神先野蛮其体魄 对顾客讲情义对同事讲情义 爱店如家，不铺张浪费 第七页，共二十九页。 二 培训与开发的含义 培训：是企业向员工提供工作所必需的知识与技能的过程，它通过短期的，以掌握某种或某些专门的知识和技能为目的的指导活动，使员工＂知其行＂。 开发：是依据员工需求与组织发展要求对员工的潜能进行开发并对职业发展进行系统设计与规划的过程。 三 员工刚入职时面临的问题 新的人际群体 新的工作环境 对于工资的期望 对工作本身的认识 第八页，共二十九页。 员工刚入职时对于新的工作，新的人际环境很可能产生焦虑和疑惑的心情，害怕不能融入这个集体，担心不能胜任自己的工作，对薪资期待太高等等，所以对员工进行培训与开发是非常有必要的，可以让他们对企业文化有一定的认识，对自己的工作有清醒的认识，促进员工的积极性，提高工作效率，使其尽快融入工作环境，树立良好的人际关系。 第九页，共二十九页。 培训的要求 创新性 效益性 实用性 条理性 影响性 第十页，共二十九页。 四 培训与开发的意义 促进员工对企业文化的了解 提高员工的组织应变能力 使员工更符合岗位的要求 提高员工的工作效率 有利于提高企业的竞争能力 充分发掘员工的潜力创造最大价值 第十一页，共二十九页。 五． 企业岗位简介 火锅经理岗位职责 1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事； 3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。 4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。 6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习 其它单位的先进经验和技术。 7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、现场管理