浅析如何实现餐饮服务的个性化【范本模板】.docVIP

浅析怎样实现餐饮服务的个性化 【纲要】跟着餐饮市场的迅速发展，花费者对餐厅服务的需求也不停的发生变化,对个性化服务的需求已突出的表现出来.本文经过解说 餐饮服务中个性化服务的内涵，提出对个性服务存在的误会,重申提高公司服务的起点、成立和健全“客史档案”、推行“以人为本”的管理模式、供给感情服务等方式是实现餐饮服务个性化的有效门路。 【重点词】餐饮服务个性化策略 跟着人们的花费观点和花费需求不停向高层次发展，花费者从原有的数目消 费,质量花费转向个性化花费,这必定会致使服务行业为了逢迎花费者的需要而供给一系列个性化服务。酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位,是酒店经营不行或缺的服务部门。作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更加重要. 一、个性化服务的内涵 个性化服务是指以顾客需求为中心,在知足顾客共性需求的基础上，针对顾 客的个性特点和特别需求,主动踊跃地为顾客供给差别性服务，以便让接受服务 的顾客有一种骄傲感、知足感，进而留下深刻的印象，提高他们的忠诚度，使之 成为回头客。 二、对餐饮服务个性化存在的误会 1、会增添经营成本。 有些饭馆高层管理人员以为供给个性化服务就需要聘用更多的职工,增添更多的开销，并且常常有些得失相当。不行否定供给个性化服务可能会增添一些费 用,可是这些花费更多地表现为感情投资，而这些感情投资会给酒店带来意想不到的回报. 2、不过高星级饭馆所需要的。 其实,不论是什么品位饭馆，都面对一个共同问题即不停提高服务质量。提 供个性化服务是餐饮服务质量提高到必定程度后的必定要求.低星级饭馆固然受 到设备设备、服务项目等方面限制，但餐饮服务质量不可以所以打折扣。 3、不过针对某些客人而供给的。 有这类误会的人以为个性化服务是特意为某些特别客人供给的特别服务，比若有身份、有地位、出名气、给饭馆带来很大贡献的客人。这样做只会致使职工 不可以视同一律的为客人供给给该有的服务，这类薄此厚彼的做法会使那些遇到不公正待遇的客人心灵遇到伤害，大大伤害饭馆形象。酒店为客人服务是指为全部到饭馆来的客人服务，而不可以考虑其背景、地位、经济情况等方面的差别。所以供给个性化服务不可以不过针对某些客人供给,而是要为每位到饭馆来的客人供给。 三．餐饮个性化服求实现的策略 1、将餐饮服务定位在高起点。 应依据本公司的规模安排素质较高的服务人员，在餐饮服务工作中要严格执 行本公司确实可行的服务规范，每个服务细节都要有严格标准,并把个性化服务 贯串在整个餐饮服务过程中.但个性化服务的内容从教科书上是找不到的，是根 据本公司的经营特点，在工作实践中客人反应的大批案例中渐渐总结出来的。在 推行个性化服务工作中，要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有 总结，不可以流于形式，这样，个性化餐饮服务才能健康发展. 2、成立顾客资料库。 据有充分的顾客资料是认识顾客需求、为顾客供给个性化服务的基础。所以，餐饮公司一定要成立起唯一无二的顾客资料库.第一，餐饮公司要从采集顾客资料着手，全程追踪，完好正确地成立常客档案。其次,要应用计算机进行数据技 术开发，成立详细而又细微的顾客需求档案，最后成立顾客信息库。如对顾客的地点、诞辰、口胃、最喜欢的菜等方面资料进行计算并存档，等到春节或顾客生 日时给顾客发一封由总经理署名的贺卡或E-mai1,等到顾客再次光临时有针对性地为顾客供给个性化服务等。 3、提高职工素质 酒店要推行以人为本的管理模式，第一要为职工修建发挥他们能力的发挥空 间,要充分相信职工的主观能动性,这样职工才有动力在工作中发现问题。在他们完好具备规范化标准化服务能力以后，适合对他们进行个性化服务的培训。人的意识决定行为,所以第一要加强职工个性化服务意识,要知道不一样的客人有不一样的爱好，成立好优秀的交流。而后要提高服务员的综合素质，服务员要对当地的天气，旅行动向，商务动向,航班信息等等有所认识，这样才能在客人眼前独当一面. 4、认识顾客需求。 市场营销理论告诉我们,只有真实地认识顾客需求，才能供给令顾客满意的服务,才能提高餐饮公司的竞争力。在为客人供给服务时，首要的任务是要先跳出自己设定的框框，要打破自己的思想模式,切忌以习惯性的目光看顾客。要站在顾客的角度，去认识顾客真实的需求与盼望。 5、供给感情服务 对客人发动感情攻势是中餐业赚钱的一大经营诀要。感情服务是一把客人看作亲人的服务,它要求温馨仔细和真挚。能够从以下几方面向顾客供给动人心魄的感情服务。 5.1超前意识服务。超前意识服务是指服务员在服务的过程中拥有超前意识。凡 事都想在客人前面,在客人的需要和服务员的服务行为之间有一个时间差,这个 时间差要求服务员在工作时浑身心投入,口、心、手、眼并用,实时地为客人服务。 比如，当客人用完餐,取出香烟