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七章节能量代谢和体温第1页/共76页第2页/共76页第七章 能量代谢和体温 第一节 能量代谢能量代谢（energy metabolism）：生物体内物质代谢过程中所伴随着的能量释放、转移、储存和利用。第3页/共76页一 、机体能量的来源和去路（一）机体能量的来源 机体所需的能量来源于食物中的 糖、脂肪和蛋白质。 第4页/共76页 1、糖：机体所需能量主要来自食物中 的糖（约占70％），其中葡萄 糖占主要部分。 ＃1mol葡萄糖完全氧化释放的能量可合 成38mol ATP。（主要） ＃1mol葡萄糖无氧酵解－－－－－－－ 2mol ATP。（剧烈运动、RBC） 脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。 第5页/共76页2、脂肪：体内各种能源物质储存的主要形 式。一般情况下，脂肪为仅次 于糖的供能物质（约占40％～ 50％），但在饥饿时则成为机 体的主要供能物质。＃储存的脂肪可占体重的20％，而糖仅为 150克。＃每克脂肪氧化释放的能量为糖有氧氧化释放能量的2倍。第6页/共76页3、蛋白质：正常情况下很少作为能源物质 被氧化利用，在特殊情况下 （如病理性长期饥饿等）也参 与供能。＃氨基酸主要用于合成细胞成分、组织的自我更新、合成酶及激素等生物活性物质，供能是次要功能。第7页/共76页（二）机体能量的去路 ＃营养物质在体内氧化时，50％以上的能 量以热能形式释放出来，用于维持体温。 ＃剩余的化学能则载于ATP的高能磷酸键 中，供机体利用，如合成、生长、肌肉 收缩、 腺体分泌、 神经传导、 主动转 运等。第8页/共76页体内能量的转移、储存和利用第9页/共76页 ATP是机体储能物质 ATP是机体能量的直接提供者 一克分子ATP可释放33.47KJ的能量 磷酸肌酸（CP) 含有高能磷酸键 CP和ATP间可进行能量转给 第10页/共76页二、能量代谢测定的原理和方法 原理 根据能量守恒定律 食物中的化学能＝热能＋所作功第11页/共76页（一）直接测定法 测定整个机体在单位时间内向外界环境散发的总热量。因设备复杂，操作繁琐，故极少应用。第12页/共76页（二）间接测定法 根据定比定律 测定受试者在一定时间内所消耗的 氧量和产生的二氧化碳量，再根据 有关理化原则及数据计算出一定时 间内的产热量。 C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O+△H第13页/共76页间接测热法原理： 是利用“定比定律” ，测算出一定时间内氧化的糖、脂肪和蛋白质各有多少，再计算出它们所释放出的热量。 为此，必须先了解与其相关的几个概念：食物的热价、氧热价和呼吸商等。第14页/共76页1、食物的热价（thermal equivalent）或卡 价（calorie value） 指一克食物氧化（或在体外燃烧）时所释放出的能量。食物的热价：物理热价：食物在体外燃烧时释放的热量生物热价：食物在体内通过生物氧化产生的热量 蛋白质的物理热价不等于生物热价第15页/共76页2、食物的氧热价（thermal equivalent of oxygen） 某种营养物质氧化时，消耗一升氧所产生的热量称为该物质的氧热价。第16页/共76页3、呼吸商（respiratory quotient，RQ） 一定时间内机体的CO2 产量和耗氧量的比值。 RQ＝产生的CO2mol数/消耗的O2mol数 ＝产生的CO2ml数/消耗的O2ml数 （相同温度和气压条件下） 根据RQ的大小推测能量的主要来源 糖: 1.00脂肪: 0.71 蛋白质: 0.80混合食物: 0.85第17页/共76页 4、非蛋白呼吸商 (non-protein respiratory quotient, NPRQ) 糖和脂肪氧化(非蛋白代谢）的CO2 产量和耗氧量的比值。第18页/共76页 间接测热法的重要依据：定比定律。 间接测热法的测算步骤：（1）测定单位时间内消耗的O2 量和CO2 产量。第19页/共76页（2）测定尿氮量并计算单位时间内蛋白质的消 耗量：即尿氮量（g）×6.25 。根据被氧 化的蛋白质量查表算出其产热量、耗O2量 和CO2 产量 。第20页/共76页（3）从总耗O2量和总CO2产量中减去蛋白 质耗O2量和CO2产量，计算出非蛋白 呼吸商。第21页/共76页（4）根据非蛋白呼吸商值查表找出对应值 的氧热价，用该段时间内的（糖和脂 肪）耗O2量乘以相应氧热价，即可计 算该段时间内糖和脂肪氧化所释放的 热量。第22页/共76页（5）将蛋白质、糖、脂肪的热量加在一起， 即为机体该段时间内的总产热量。第23页/共76页间接测热法的测算： 测尿氮 总CO2产量 －蛋白CO2产量 ×6.25总耗O2量 －蛋白耗O2量 ＝NPRQ 被氧化蛋白量（查表）（查表） NP氧热价