《经济林产品加工与利用》教学大纲.pdfVIP

《经济林产品加工与利用》教学大纲 课程编号： 0104010 课程性质：选修课 学时学分：/ 32/2 适用专业：林学、植物资源利用 一、课程简介 《经济林产品加工与利用》是一门新发展起来的边缘学科，它是以植物学及植物生理生 化为其理论基础，以经济植物产品为其研究对象，在人们长期积累的丰富的生产经验的基础 上，结合现代科技及新技术对经济林产品进行研究和加工利用。 二、教学目的与要求 《经济林产品加工与利用》为实现生产合理化、科学化和现代化，为生产营养丰富、品 质优良、种类繁多、食用方便的经济林产品提供科学依据。因此本课程以经济林产品为原料， 对其加工的原理、工艺以及质量控制等进行分类讲解，使学生熟悉和掌握经济林产品加工工 艺，为将来从事经济林产品的加工打好基础。 三、教学重点与难点 1.教学重点 了解果品的化学成分与加工利用的关系。 了解果品的败坏及加工保藏措施。 掌握果品加工原料要求及预处理措施。 了解果品干制的基本原理、糖制的基本原理、罐藏的基本原理及各种加工方法。 2.教学难点 果品干制的基本原理、糖制的