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《食品质量控制》教学大纲 课程编号： 1541031 课程性质： 专业特色选修课 学时学分：/ 32/2 适用专业： 食品科学与工程专业 一、课程简介 《食品质量控制》为食品科学与工程专业本科生选修课。食品是关系到人体健康与人身 安全的特殊产品，因其具有“活”的变化因素，其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态 特点，因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。 本课程系统阐述食品质量控制的基本概念、理论和方法，介绍食品质量控制的相关法规、 标准、组织、保证体系、规范；介绍保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP、和ISO 9000质量保证体系、食品全程控制体系；介绍食品质量检验的技术与方法，食品质量管理 的动态和热点。并通过应用范例介绍帮助学生理解食品质量控制的基本理论。 Food quality control is a course for the undergraduates in Food Science and Engineering. Food is a kind of special products which connect with Human health and personal safet