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《食品酶学》教学大纲 课程编号： 1541040 课程性质：专业特色选修课 学时学分：/ 32/2 适用专业：食品科学与工程 一、课程简介 食品酶学是酶学的基本理论在食品科学与技术领域中应用的科学，是酶学的重要分支学 科，主要研究食品原料、食品产品中的酶的性质、结构、作用规律以及对食品贮藏、加工和 食用品质的影响，食品级酶的生产及其在食品贮藏、加工等环节的应用理论与技术。 Food enzymology is a course that introducesthe application ofthebasictheory of enzyme in the field of food science and technology. It is an important branch of enzymology, which mainly instructsthe characteristics, structure, andthe law of function of enzymes in the raw materials and food products, and their effects on the fo