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脂类的化学 脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。 脂肪（甘油三酯,三脂酰甘油） 磷酸甘油酯 鞘磷脂 脑苷脂 神经节苷脂 胆固醇及其酯 磷脂 类脂 脂类 糖脂 脂类的结构通式 甘 油 脂肪酸 脂肪酸 脂肪酸 甘 油 脂肪酸 脂肪酸 脂肪（三脂酰甘油） 有机碱：胆胺----脑磷脂 有机碱：胆碱----卵鳞脂 胆 固 醇 HO MG: 一酯酰甘油 DG: 二酯酰甘油 TG: 三酯酰甘油 有机碱 P (环戊烷高氢菲) 返 回 主菜单 一、脂肪（三脂酰甘油）——可变脂 分布：皮下，腹腔大网膜，肠系膜等处 生理功能： ① 氧化供能及储存能量 ② 固定脏器，维持体温 ③ 减小摩擦 CH2 O COR1 COR2 COR3 CH CH2 O O 甘油（丙三醇） 脂肪酸 可变脂: 指含量常受营养状况和活动量的影响而变动的脂肪 脂肪酸 多为无分支的具偶数碳原子的脂肪族羧酸；按是否含有双键可分为饱和与不饱和脂肪酸 营养必需脂肪酸——是维持哺乳动物正常生长所需的而体内无法自行合成的脂肪酸，多为长链或超长链的高度不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 营养非必需脂肪酸——机体可以从糖等转变生成，不依赖食物提供的脂肪酸，多为饱和或低度不饱和的长链脂肪酸。 脂 肪 酸 的 分 类 按有否不饱和键 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 单价不饱和脂肪酸 多价不饱和脂肪酸 按营养学角度分 非必需脂肪酸 必需脂肪酸 （多价不饱和脂肪酸） 营养必需脂肪酸： 机体需要但不能自身合成，必需依赖 食物供给的脂肪酸 ? 6 族 ? 3 族 （亚油酸等） （ DHA、EPA 等 ） 必需脂肪酸（ ? 3 族 ）的功能： 促进儿童智力发育、延缓老人大脑、降低血液胆固醇浓度 返 回 主菜单 CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C-OH O CH3 ( CH2 )14 -C-OH O - (CH2 )16 -C-OH O CH3 软脂酸 硬脂酸 脂 肪 酸 的 结 构 通 式 R- C-OH O CH3 ( CH2 )14 -C- O S-CoA - (CH2)16 -C- S-CoA O CH3 S-CoA 软脂酰辅酶A 硬脂酰辅酶A 脂肪酸 脂肪酰辅酶A R- C- O CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C- O S-CoA 软 脂 酸 软脂酰辅酶A 返 回 主菜单 脂肪酸的生理功能 营养必需脂肪酸是磷脂的重要组成成分，参与细胞膜结构的组成 降低血脂、防止动脉粥样硬化和血栓形成 例：二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA） 合成许多重要的生理活性物质 例：花生四烯酸作为合成前列腺素、血栓素、 白三烯的原料 帮助脂溶性维生素的消化吸收 二、类脂——固定脂 不受营养状况及机体活动影响的类脂，也称固定脂 生理功能：构成各种细胞膜结构，并参与多种生理活动。 磷脂 糖脂 甘油磷脂 鞘磷脂 脑苷脂 神经节苷脂 胆固醇及其酯 磷脂 分布：各组织的膜结构上 生理功能： ① 构成生物膜结构，参与细胞间的识别和细胞信息传递。 ② 协助脂肪的消化吸收，并参与脂类在血浆中的转运。 ③ 构成神经髓鞘的组成成分，维持神经兴奋的正常传导。 磷脂又称甘油磷脂、磷酸甘油酯 鞘磷脂，又称神经磷脂，在脑组织和神经组织中含量较多。 A B C 甘油磷脂 鞘磷脂 A B C 分布：细胞膜上，神经末梢等处 生理功能： 组成细胞膜的重要成分 参与神经传导过程 作为激素等的受体 与鞘磷脂不同 糖脂