2022年河南省面点师资格考试初级预测试题(包含答案).docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误2.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误3.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误4.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误5.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误6.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误7.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误8.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误10.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误11.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误13.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错