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2022年河南省面点师资格考试初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误2.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误3.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误4.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误5.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误7.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误8.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误9.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误10.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误11.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误12.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误13.尽职尽责的“尽”就是要