2022年河南省面点师资格考试初级考题(包含答案).docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误2.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误3.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误4.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误7.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误8.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误10.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误11.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误12.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误13.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误14.在调制混酥面坯时，为增强混酥