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2022年河南省面点师资格考试初级预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误2.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误3.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误4.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误5.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误6.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误7.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误8.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误9.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误10.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误11.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误13.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误14.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。