2022年河南省面点师资格考试初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误2.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误3.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误4.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误5.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误6.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误8.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误9.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误10.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误11.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误13.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误14.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误15.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物