2022年河南省面点师资格考试初级预测题目（含答案）.docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级预测题目（含答案）  一、判断题(20题) 1.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误2.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误3.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误4.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误5.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误6.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误7.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误8.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误9.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误10.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误11.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误13.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误14.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误15.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷