2022年河南省面点师资格考试初级考试预测试题(含答案).docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误2.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误6.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误7.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误8.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误9.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误10.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误11.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误12.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误13.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误14.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误15.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误16.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。