2022年河南省面点师资格考试初级预测题(包含答案).docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误2.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误3.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误4.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误5.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误6.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误7.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误9.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误10.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误11.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误12.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误14.当人发觉跨步电压威胁