2022年河南省面点师资格考试初级考试题(包含答案).docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误2.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误3.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误4.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误5.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误6.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误7.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误8.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误9.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误10.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误11.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误12.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误13.将小米浸泡后加