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2022年河南省面点师资格考试初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误2.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误3.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误4.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误5.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误6.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误7.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误8.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误9.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误10.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误11.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误12.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误13.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误14.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B