2022年河南省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案).docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误2.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误3.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误4.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误5.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误6.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误8.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误9.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误10.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误11.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误13.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误14.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错