2022年河南省面点师资格考试初级考试试题试卷(包含答案).docxVIP

2022年河南省面点师资格考试初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误2.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误3.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误5.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误6.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误7.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误8.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误9.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误10.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误11.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误12.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误14.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀