萝卜——豆芽汁培养乳酸菌条件的优化[设计+开题+综述].pdfVIP

开题报告 生物工程 萝卜——豆芽汁培养乳酸菌条件的优化 一、选题的背景与意义： 乳酸菌被称为自然发酵的先锋队。乳酸菌的应用十分广泛，国际市场上乳酸发酵制成的 产品，是农业、纺织、化工、医药等行业的重要原料，此外还有乳酸菌饮料、酸奶、酱油等 举不胜举。近年来，人们逐渐认识到乳酸菌的生理功能极其对人体健康的作用，使乳酸菌在 食品和医药等方面具有广阔的应用前景。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风 味， 提高食品保藏性和附加值，而且，近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益 引起人们的重视。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题： 1、本课题研究的基本内容： 1）了解乳酸菌的培养方法； 2）了解乳酸菌的生长条件。 2、解决的主要问题：优化乳酸菌培养基。 三、研究的方法与技术路线： 四、研究的总体安排与进度： 2010.11-2010.12 1.毕业论文选题。 2.进行文献查阅和资料收集。 3.制定具体研究计划和试验方案。 4.开题答辩与综述。 2010.12-2011.1 1.实验相关仪器的采购，实验计划的进一步修改和完善。 2.实验的具体操作以及两篇外文文献的翻译。 3.数据和材料整理、分析。 2011.1-2011.5 论文撰写、提交并答辩 五、主要参考文献： [1] 孟祥晨, 杜鹏, 李艾黎等.乳酸菌与乳品发酵剂[M].科学出版社, 2009: 4-5. [2] 施安辉, 周波. 乳酸菌分类、生理特性及在食品酿造工业中的应用[J]. 中国调味品, 2001, 25(11): 3-8. [3] 刘屹峰. 乳酸菌的生理特性和生物学功能[J].丹东纺专学报, 2002, 6(3): 5-8. [4] 罗富英, 李再峰等. 浓缩鲜荔枝果汁乳酸菌饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2006, 27(1): 2-4. [5] 赵玉红, 张立钢, 庞伟娜. 乳酸菌和酵母菌共生发酵面包的研究[J ]. 食品工业科技, 2003 , 24 (3): 61-62. [6] 林燕文, 王茂先等. 具养颜功效的乳酸菌发酵型泡菜工艺条件研究[J]. 食品科技, 2006, 25(2): 25-31. [7] 梁明月. 活乳酸菌乳饮料的研究[J ] .食品科学, 2002, 36(8): 314-316. [8] 吴祖兴. 乳酸菌在发酵香肠中的应用研究[J ] .食品工业科技, 2002, 23 (8): 55-57. [9] 赵玲艳, 邓放明, 杨抚林. 乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2004, 34(5): 56-59. [10] 刘丽莉, 董铁有等. 6 种乳酸菌降解胆固醇的体外试验[J]. 河南科技大学学报, 2005, 26(6): 85- 88. [11] 陆晓娜, 杨海燕等. 新疆马奶酒中降胆固醇乳酸菌的筛选及性状研究[J]. 农产品加工, 2006, 9(1): 32-39. [12] 冯金晓, 薛长湖, 徐莹等. 响应面法优化 Protease M 酶解牡蛎工艺的研究[J]. 食品科技, 2009, 34(5): 184-195. [13] 敬思群.优质乳酸菌的应用[J]. 中国乳业, 2002, 36(6): 18- 20. [14] 岳春, 初峰, 侯振建. 液态法生产食醋工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(3): 113-115. [15] 吴定, 邹耀洪, 王云等. 固定化酶生产低聚异麦芽糖工艺研究[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 125-127. [16] 吕加平, 于景华等. 乳酸菌发酵剂优良菌种的选育[J ]. 中国乳品工业, 2002, 50 (5): 49-52. [17] 段宇珩, 谈重芳, 王雁萍等. 乳酸菌鉴定方法在食品工业中的应用研究进展 [J]. 食品工业科技, 2007, 28(4): 242-244. [18] 汤保贵, 欧柱荣, 徐中等. 乳酸菌培养条件的优化[J].