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农学生化糖代谢第1页/共140页第2页/共140页第一节 糖在生物体内的生理功能一、氧化供能二、供碳源三、糖与其它物质的复合物有重要功能四、核糖具特殊作用第3页/共140页一、氧化供能 是糖的主要生理功能，一般情况下，由糖类物质提供的能量占膳食总能量的50%以上，每克分子的糖在体内彻底氧化分解后，可释放出686千卡的热量。 对身体最为适用的糖是葡萄糖和果糖，因为它们是糖在体内彻底氧化的直接底物。第4页/共140页二、供碳源 糖经一系列代谢转化后，可为体内蛋白质、核酸、脂肪等物质的合成提供碳链骨架。磷酸二羟丙酮葡萄糖丙酮酸转氨基脱氢核糖丙氨酸磷酸甘油脂肪核酸蛋白质第5页/共140页三、糖与其它物质的复合物有重要功能 糖与其它物质形成的复合物，如糖脂，是细胞膜及神经组织的组成部分；糖蛋白，其上的糖链有生物天线之称，具有信息传递、转换、识别的功能。第6页/共140页四、核糖具特殊作用 核糖是核酸的组成成分，核酸是生命的物质基础。第7页/共140页 第二节 糖的代谢概况一、糖的化学简介二、糖的消化吸收三、糖的代谢概况第8页/共140页一、糖的化学简介糖的概念糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。第9页/共140页糖的分类及其结构根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类。单糖 (monosacchride)寡糖 (oligosacchride)多糖 (polysacchride)结合糖 (glycoconjugate)第10页/共140页单糖 不能再水解的糖葡萄糖(glucose) ——已醛糖果糖(fructose) ——已酮糖 第11页/共140页半乳糖(galactose) ——已醛糖 核糖(ribose) ——戊醛糖 第12页/共140页寡糖能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。常见的几种二糖有麦芽糖 (maltose) 葡萄糖 — 葡萄糖蔗 糖 (sucrose) 葡萄糖 — 果糖乳 糖 (lactose) 葡萄糖 — 半乳糖第13页/共140页多糖 能水解生成多个分子单糖的糖常见的多糖有淀 粉 (starch)糖 原 (glycogen)纤维素 (cellulose)第14页/共140页 淀粉是植物中养分的储存形式淀粉颗粒第15页/共140页糖原是动物体内葡萄糖的储存形式第16页/共140页β-1,4-糖苷键纤维素 作为植物的骨架第17页/共140页4. 结合糖 糖与非糖物质的结合物。常见的结合糖有糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。 第18页/共140页二、糖的消化与吸收（一）糖的消化人类食物中的糖主要有植物淀粉、动物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等，其中以淀粉为主。消化部位： 主要在小肠，少量在口腔第19页/共140页消化过程 淀粉 口腔 唾液中的α-淀粉酶 胃 肠腔 胰液中的α-淀粉酶 α-临界糊精+异麦芽糖 （30%） （5%）麦芽糖+麦芽三糖 （40%） （25%） 肠粘膜上皮细胞刷状缘 α-葡萄糖苷酶 α-临界糊精酶 葡萄糖 第20页/共140页纤维素食物中含有的大量纤维素，因人体内无?-糖苷酶而不能对其分解利用，但却具有刺激肠蠕动等作用，也是维持健康所必需。第21页/共140页（二）糖的吸收1. 吸收部位 小肠上段 2. 吸收形式 单 糖 第22页/共140页Na+泵3. 吸收机制小肠粘膜细胞门静脉肠腔 K+ATP ADP+PiNa+ GNa+依赖型葡萄糖转运体(Na+-dependent glucose transporter, SGLT)第23页/共140页4. 吸收途径 SGLT 小肠肠腔 肠粘膜上皮细胞 门静脉 GLUT：葡萄糖转运体(glucose transporter)，已发现有5种葡萄糖转运体(GLUT 1～5)。肝脏 GLUT 体循环各种组织细胞 第24页/共140页ATP 肝糖原分解 糖原合成 有氧 酵解途径 磷酸戊糖途径 无氧消化与吸收 糖异生途径 三、糖代谢的概况 糖原H2O及CO2 核糖 +NADPH+H+ 葡萄糖 丙酮酸 乳酸 淀粉乳酸、氨基酸、甘油 第25页/共140页第三节 糖的分解代谢一、多糖的降解二、单糖的氧化分解第26页/共140页一、多糖的降解 1. 淀粉的降解 淀粉是由很多葡萄糖经α-1.4糖苷键和α-1,6糖苷键连接而成的高分子，其降解为一系列酶促水解。淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖水解主要酶有：α-淀粉酶, α-1,6糖苷酶,脱枝酶第27页/共140页 2.纤维素的