公共营养师考试试题问答题汇总.pdfVIP

公共营养师考试试题问答题汇总 资料仅供参考 公共营养师考试试题——问答题汇总 1. 如何从数量上评价蛋白质的营养价值？ 答：评价蛋白质营养价值的方法有： A 、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量 高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。 B 、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用 的可能性大，其营养价值也高。 摄入氮- （粪氮-粪内原氮） C、蛋白质生物学价值（BV ）：其高低主要主要取决于食物中必须氨基酸的含量 和比值。 储留氮（吸收氮- （尿氮-尿内原氮） D 、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和 利用两个方面都包括了，因此更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫? F、蛋白质功效比值（PER ）：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数 G、氨基酸评分 （AAS ）和经消化率修正的氨基酸评分 （PDCAAS ） 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必须的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任 何一种就会影响合成，因此用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。 2.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？ 答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学