乳粉的生产工艺.pptxVIP

乳粉的生产工艺; 概念： 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。 ;一、乳粉的种类及其化学组成;2.主要种类乳粉的化学组成（%）;二、乳粉的一般生产工艺;三、工艺要点;（三）均质;（四）杀菌;奶粉加工中原料乳常见的杀菌方法;（五）真空浓缩;第11页/共33页;1.真空浓缩条件;2.影响浓缩的因素;③乳的翻动速度。 乳翻动速度越大,乳的对流越好,加热器传给乳的热量也越多,乳既受热均匀又不易发生焦管现象。 另外,由于乳翻动速度大,在加热器表面不易形成液膜,而液膜能阻碍乳的热交换。 ④乳的浓度与粘度。 随着浓缩的进行,浓度提高,比重增加,乳逐渐变得粘稠,流动性变差。;3.浓缩终点的确定;;第17页/共33页;第18页/共33页;（六）喷雾干燥;1. 喷雾干燥的原理;2 喷雾干燥过程; 这个阶段乳滴内部水分的扩散速度大于或等于乳滴表面的水分蒸发速度。干燥速度主要取决于干燥介质的状态（温度、湿度和气流状况等）。 恒速干燥阶段的时间是极为短暂的，一般仅需要几分之一秒或几十分之一秒。; 当水分蒸发速度大于乳滴内部水分的扩散速度时，则水蒸汽在微粒内部形成，乳中的结合水部分地被除掉。 此阶段的干燥时间较恒速干燥阶段长，一般为15～30 s。;3．喷雾干燥条件;离心喷雾干燥法生产乳粉的工艺条件;（七）冷却;传统喷雾干燥（一段干燥）;带有;（八）计量包装;（三）奶粉生产和贮藏过程中的品质变化;3. 棕色化 水分在5%以上的乳粉贮藏时会发生羰-氨基反应产生棕色化，温度高会加速这一变化。 4 吸潮 5 细菌引起的变质 乳粉打开包装后会逐渐吸收水分，当水分超过5%以上时，细菌开始繁殖，而使乳粉变质。; THE END;谢谢观看！