DB15T 1561-2018阿尔巴斯山羊肉.pdfVIP

ICS 67.120.10 X 22 备案号：61278-2019 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1561—2018 阿尔巴斯山羊肉 Aerbasi goat meat 2018-12-28 发布 2019-03-28 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。 本标准起草单位：鄂托克旗阿尔巴斯苏木红井农牧民专业合作社、鄂尔多斯市畜牧工作站、鄂尔多 斯市质量技术监督局鄂托克经济开发区分局、鄂尔多斯市产品质量计量检测所、鄂尔多斯市标准化研究 中心、鄂尔多斯市天泰万欣生物科技股份公司。 本标准主要起草人：底瑞君、吴晓玲、张海军、张永兵、尚晓丽、李春云。 阿尔巴斯山羊肉 1 范围 本标准规定了阿尔巴斯山羊肉的产地环境、要求、检验方法、检验规则及标识、包装、贮存和运输。 本标准适用于内蒙古自治区阿尔巴斯山羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY 623内蒙古白绒山羊 3 产地环境 3.1 气候 日照丰富，四季分明，无霜期短，年平均气温在5.3℃～8.7℃，降水量为190 mm～350 mm，全年降 水集中在7～9月，蒸发量大。 3.2 土壤 土壤以灌漠土和灰灌漠土为主，土层深厚，土壤水分充足，有机质含量较高，Ph值在7.5～8.5之间。 地表生长着比较茂密的湿生性草甸植被，植被以多年生牧草和半灌木为主，主要有藏锦鸡、芨芨草、山 葱、地椒等，牧草中的微量元素和氨基酸含量较高。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 品种 符合NY 623的规定。 4.1.2 饲养方式 自然放牧为主，在冬春季适当补饲。 4.1.3 出栏标准 8月龄以上，体重30 Kg以上。 4.2 屠宰加工 4.2.1 屠宰场满足GB/T 17237 的规定，屠宰检疫按NY 467 的规定执行。 4.2.2 屠宰前空腹不低于24 h。 4.2.3 采用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无瘀血。 4.2.4 剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病 变淋巴结）。 4.2.5 修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、 无凝血块。 4.2.6 排酸温度0℃～4℃，时间不低于24 h。 4.3 分割 按产品生产要求对部位肉进行分割包装，卷羊肉中不应有碎骨、软骨。 4.4 冻加工 4.4.1 冷鲜羊肉，24 h 内使深层中心温度达到0℃～4℃。 4.4.2 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。 4.5 产品质量 4.5.1 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 鲜羊