7 酵母菌《农业微生物》教学课件.pptxVIP

现代农业技术专业/教学资源库酵母菌酵母菌（yeast） 泛指能发酵糖类并以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖的一类单细胞真菌。这个术语无分类学意义。 凡是生活史中大部分以单细胞生活的、主要营出芽繁殖的一类低等真菌，统称为酵母菌。在分类学上归属于： 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 5个特点：个体一般以单细胞存在；多数营出芽繁殖；能发酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。分布及与人类的关系（1）多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。 如：水果、蔬菜、叶子、树皮等处，以及葡萄园和果园土壤中等。不能以CO2为主要碳源，必须以有机碳化合物，主要是葡萄糖等单糖为碳源和能源属化能异养型。（2）重要的微生物资源酵母是人类的第一种“家养微生物” 酿酒，发面。 医药、化工和食品发酵工业的重要原料和生产菌种： 乙醇和甘油发酵；石油脱蜡；菌体蛋白、酵母片、提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、维生素和凝血质等生化药物；生产单细胞蛋白等等。（3）重要的科研模式微生物 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1997）（4）有些酵母菌具有危害性 皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道 （白念珠菌）疾病； 果酱、蜂蜜变质（高渗酵母）； 污染发酵工业（酱油、酱类、腐乳表面生白花、 产酸臭——醭膜酵母）一、酵母菌细胞形态与大小1. 个体形态 大多数为球状、卵圆、椭圆、圆柱等单细胞，有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。六种 1）圆形 圆球酵母；2）椭圆形 葡萄酒酵母； 3）卵圆形 啤酒酵母；4）柠檬形 汉逊氏酵母； 5）腊肠形 巴斯德酵母；6）圆柱状 裂殖酵母。假菌丝藕节状细胞串，即细胞间连接处面积小于细胞直径真菌丝竹节状细胞串，即细胞间横隔面与细胞直径一致2. 大小 一般：（1~5）um × （5~30）um （比细菌粗10倍左右） 发酵工业用酵母平均直径4~6 um 一般用高倍镜（40×10）观察 细胞大小与培养方式、菌龄、制片方式有关。 -----成熟细胞比幼龄细胞大； -----菌体在液体培养基中比在固体培养基中大。二、细胞构造 典型真核细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡，线粒体等内含物。以甘露糖为单体，主链通过α-1,6糖苷键结合，支链则通过α-1,2或α-1,3糖苷键结合 1.细胞壁厚：25nm，占细胞干重25%。成分：“酵母纤维素” 内层：葡聚糖(主要结构成分)三明治状 外层：甘露聚糖 中层：蛋白质 （大多与多糖结合，也有以酶的形式与细胞壁结合） 酵母细胞壁除酵母纤维素外，其它化学成分还有脂类8.5~13.5%。有些酵母细胞壁中还含有少量几丁质，一般存在于出芽后的芽痕处，如酿酒酵母细胞壁中的几丁质约占细胞干重的1~2%，假丝酵母大于2%，而裂殖酵母中不含几丁质。 酵母原生质体的制备：需要蜗牛酶（混合酶），包括甘露聚糖酶、葡聚糖酶、几丁质酶、脂酶和纤维素酶等30多种酶类。 由于酵母子囊壁主要成分也是酵母纤维素，也可通过蜗牛酶水解而获得子囊孢子。 有些酵母菌如隐球酵母属，在细胞壁外还覆盖有类似细菌的荚膜多糖物质。 2.细胞膜结构类似原核生物，磷脂双分子层中间嵌杂甾醇和蛋白质分子 蛋白质（包括吸收糖和氨基酸的酶） 甘油的单、双、三酯 甘油磷脂 磷脂酰胆碱 成分 脂类 磷脂酰乙醇胺 甾醇 麦角甾醇（居多） 酵母甾醇 糖类（少量，多为甘露聚糖） 多烯大环内酯类抗生素（制霉菌素）与甾醇作用，可破坏膜的稳定性。对原核生物膜无作用（支原体例外）功能：不及原核细胞膜那样具有多样性，主要用于调节渗透压、吸收营养和分泌物质，并参与细胞的一些合成作用。 三、酵母菌繁殖方式和生活史（一）繁殖方式 芽殖（budding）:最普遍 裂殖 (fission)：裂殖酵母属 无性繁殖 芽裂 节孢子 产无性孢子 掷孢子 厚垣孢子 有性繁殖：产子囊和子囊孢子酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母1、酵母菌的无性繁殖（1）芽殖 即出芽繁殖，繁殖后在母细胞上留下一个芽痕，在子细胞上留下一个蒂痕。多边出芽（最普遍），两端出芽，三端出芽。（2）裂殖 裂殖是少数酵母进行的繁殖方式。即酵母细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞，如八孢裂殖酵母(Schizosaccaromyces octosporus)。 （3）芽裂 以芽裂方式繁殖的酵母很少见。母细胞总在一端出芽，同时在芽基处又形成隔膜，这种在出芽的同时又产生横隔的方式为芽裂或半裂殖。 （4）产生无性孢子厚垣孢子：有些酵母，如白假丝酵母可